Baclavale

Avem nevoie de:
- foi de placinta, 2 pachete - am cumparat din penny
- unt 1-2 pachete sau ulei daca vreti sa faceti de post
- 300g nuca macinata
- 100g fistic - nu am folosit
 - 100g migdale - nu am folosit
- o lingura praf de scortisoara
- 1/4 lingura nucsoara macinata
- sirop din: 400 ml apa, 150g zahar, 300ml miere, zeama de la o lamaie/lime

Am avut cateva peripetii cu foile, luasem si foietaj si de placinta, dar m-am mobilizat.

Tava mare e dreptunghiulara, cu fund antiaderent, mi s-a chircit sufletul in mine cand am ajuns la partea cu proportionarea baclavalei. Sa nu o zgarii, evident.

 

Am pus foile la decongelat, impreuna cu sotul am macinat nuca si apoi am pus condimentele pentru a avea amestecul cu nuca pregatit pentru umplerea foilor. Am facut si siropul si apoi m-am apucat serios de treaba. La sirop trebuie sa va spun ca mai intai am topit zaharul, a dat in clocot, am pus zeama de lime si mierea dupa ce s-a racit siropul.

Marimea tavii nu coincide cu marimea foilor de placinta. Asadar am desfacut pachetul care continea 12-13 foi, am asezat tava peste si am decupat excesul de pe o latura, iar de pe cealalta latura intotdeauna o pliam. Excesul nu il aruncam, asezam foile suvita langa suvita si formam alta foaie. Foile decongelate, au fost unse una cate una cu unt topit. Am pus jumatate de pachet si apoi am mai adaugat ulei pentru ca eram cu mainile manjite si sotul era in raid/joc.

La sfatul Federovei, apoi m-am mai uitat si la alte retete precum cea a Laurei Sava, am pus o baza din mai multe foi, nu mai stiu cate, pentru ca nu numarasem si cate foi imi iesise din suvite. Oricum stiam ca trebuie sa imi ramana cel putin 3 foi din primul pachet. Baza ofera tinuta baclavalei.
 

Am uns fiecare foaie direct in tava, dupa zece foi, am pus prima parte din compozitia cu nuca, am uns apoi foaia de placinta pe masa de lucru si am continuat apoi ungerea urmatoarelor, in total 6 si ele decupate o suvita, iarasi in tava. Pentru ca pliind o latura risti sa iasa intr-o parte mai inalta, la urmatoarea foaie o pliezi pe latura opusa si problema e rezolvata. Si suvitele acelea au rolul lor, pentru mine a fost ca un joc de puzzle, de un grad cu dificultate redus.

A doua parte din compozitia de nuca, alte sase straturi de foi unse si a treia/ultima parte din compozitie, incheind cu restul de foi unse, foaie cu foaie.

De la o vreme deja ma inchinam pe jos, imi mai intindeam spatele, pentru mine statul pe loc ma omoara. Si cand am zis ca am terminat de montat, proportionarea ei cu cutitul si mainile mele de unsoare (nu am pensula, dar m-am simtit un copil manjind foile) imi parea un film periculos, i-am predat misiunea sotului. Cu un alt cutit obosise de la primul rand, m-am spalat frumusel si am mai continuat eu cateva randuri, mergea si mai usor. La sfarsit am mai topit putin unt  si am turnat pe linia unde s-a taiat. Am bagat in cuptorul incins si am tinut pana s-a rumenit.

Intre timp am pregatit o tava cu turta dulce, pentru ca pana sa ma apuc de baclavale facusem incalzirea cu un aluat cu 1 kg de faina :D Dar asta-i alta poveste si o lasam pe alta data.

Cand a fost gata baclavaua am turnat siropul si am bagat ispita in camara ca sa-si vada de procesul ei. A doua zi absorbise tot, mie imi plac mai zemoase, asadar data viitoare fie voi face sirop mai mult din prima, fie torn iarasi un altul pentru foile de deasupra care la mine s-au uscat nitel. La gust sunt bune!

Dragilor miere am pus din ochi, eu nu stiu cum se masoara mierea, cantar nu am, am gustat si dupa gust m-am ghidat! Tava mea e aproape dubla ca inaltime la cat de inalta e baclavaua si de aceea 40 de minute la 180 de grade nu au fost suficiente in cazul meu. Am pus tava cat mai sus am dat mai tare si am rezolvat-o. :)

Sper sa va placa, sa va ajute si sa va inspire experienta mea culinara.

Pupici dulci... poftiti la baklava?